• Natürliche Gärung
in kleinen Edelstahlbehältern.
• Getrennte Vinifizierung der verschiedenen Rebsorten
und Parzellen.
Manuelle pigeage
und manuelles Pressen
Manuelle
Pigeage:
Während dem Gärungsvorgang steigt der Treber im Wein
auf.
Die Pigeage besteht darin, diesen Treber mit Hilfe einer
zirkulären Gabel im Wein unterzudrücken, um dadurch
die Wiedergabe an Farbe und Aromen zu begünstigen.
Traubentreber nach einer Pigeage
Presse "bourguignon"
mit Holzverkleidung
Ohne
Zweifel die Presse bester Qualität !
Manuelle
Pressen :
Nach 2- bis 3wöchiger Einmaischung werden die
Traubenbestandteile mit Hilfe einer Presse gepresst.
Der Pressvorgang ist sehr sanft. Der gefilterte
Wein ist hell, weich und sehr aromatisch.
Konzentrierte
und runde Weine.
Diese handwerklichen
Methoden ermöglichen die
Herstellung von aromatischen, weichen und runden
Weinen, schon ab dem Frühling dem Jahrgang folgend.
Weine zum Genu
der Frucht !
Elevage
sur lie fine et soutirage à l’air en hiver.
Mise en bouteille avec une légère filtration au printemps.
Und das SO2 ?
Wir verringern
die Benützung von Schwefeldioxid (Konservierungsmittel)
und garantieren ihnen, dass unsere Weine weniger als
80 mg/l dieses Konservierungsmittels , also die Hälfte
der gesetzlich zugelassenen Menge, enthalten.
