• Fermentations
naturelles en petites cuves inox.
• Vinifications individuelles des différents cépages et
terroirs.
Le pigeage et
le pressurage manuel
Le
pigeage manuel :
Pendant la fermentation, les pellicules
de raisinsremontent au dessus du vin.
Le pigeage consiste à enfoncer ces pellicules
à l’aide d’une fourche circulaire afin
de favoriser la diffusion de la couleur
et des arômes entre les pellicules et le vin.
Pellicules de raisins après un
pigeage
Pressoir bourguignon avec cage en
bois
Sans
doute le pressoir le plus qualitatif !
Le
pressurage manuel :
Après deux à trois semaines de macération,
les pellicules sont pressées à l’aide de ce pressoir.
La presse est douce. Le vin, filtré à travers
les pellicules, est clair, souple et très aromatique
Des vins concentrés
et souples en bouche
Ces méthodes artisanales
permettentd’élaborer
des vins aromatiques, souples et ronds en bouche
dès le printemps suivant le millésime.
Des vins pour
le plaisir du fruit !
Elevage
sur lie fine et soutirage à l’air en hiver.
Mise en bouteille avec une légère filtration au printemps.
Et le SO2 ?
Nous minimisons
l’utilisation de dioxyde de soufre (conservateur).
Nous vous garantissons que nos vins contiennent moinsde
80 mg/L
de ce conservateur, soit la moitié de la dose légale autorisée.
